Gnocchi di patate,oggi Milena vi darà alcune indicazioni per aiutarvi nel preparare gli gnocchi di patate fatti da voi. Gnocchi di patate fatti a mano come un volta, una tradizione nelle case italiane che si è tramandata negli anni. Un gesto semplice ma allo stesso tempo ricco di significati e ricordi.
Tipo di patata
La patata meglio se la Bianca Comasca tipica del nostro territorio. La Bianca di Como è una patata semi- precoce che si caratterizza per una pezzatura piuttosto grande. Questa patata ha una forma sferica- ovoidale, leggermente appiattita e con degli occhi (gemme) chiari e profondi. La buccia si presenta di colore giallo- chiaro ed è liscia mentre la pasta è bianca- paglierino. La raccolta avviene tra la fine dell’estate e gli inizi di settembre.
È una patata adatta a tutti gli usi gastronomici: gnocchi, purè, lessata, fritta e via dicendo.
Preparazione degli Gnocchi di Patate
Sbucciate 500gr. di patate lessatele a vapore per circa 30 minuti “al dente”. Passatele allo schiacciapatate non calde ma tiepide. Impastate le patate ridotte in poltiglia con 250 gr. di farina, l’uovo e un pizzico di sale q.b considerando che l’acqua di cottura verrà salata, l’impasto deve risultare alla fine una pasta omogenea e soffice. Quando la pasta è pronta formate dei lunghi rotolini dello spessore di poco più di un dito, tagliateli a pezzetti di due centimetri, disponeteli su un tovagliolo infarinato. Lessateli in abbondante acqua poco salata. A mano a mano che vengono a galla ritirateli con la paletta bucata, sgocciolateli, metteteli in un tegame basso e spadellateli con un sugo a piacere quindi poneteli sul piatto da portata e serviteli. Buon appetito!
Un consiglio utile
Fate attenzione al rapporto patate/farina: se abbonda la farina gli gnocchi riescono duri; se abbondano le patate, tendono a disfarsi durante la cottura. Il rapporto è spesso dipendente dalla quantità d’acqua contenuta dalle patate, più acqua più farina senza stravolgere però il rapporto finendo in errore.
Gnocchi di Patate Ingredienti:
Qui di seguito vi ricordiamo gli ingredienti e precisiamo che se volete aumentare le porzioni basta aumentare la quantità degli ingredienti mantenendo il loro rapporto invariato. Per portare a termine questa ricetta vi raccomandiamo di utilizzare delle patate sode e sane inoltre è di fondamentale importanza lo schiaccia patate che vi servirà ad ottenere una purea priva di grumi. Se non lo avete lo troverete in un qualsiasi negozio di casalinghi. Inoltre è importante eliminare la pelle con un pela patate così da ridurre al minimo gli sprechi. Buon Lavoro!!!
Ingredienti per 4 porzioni:
500 gr. Patate
250 gr. Farina di grano
n.1 Uovo
q.b Sale
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