Oggi vogliamo darvi un aiuto per preparare il panettone classico dolce natalizio.
Ricetta panettone dolce natalizio:
Serve sicuramente un impastatrice altrimenti tutti i vostri sforzi saranno vani. Attenzione! seguite con scrupolo le dosi degli ingredienti. Ogni leggerezza vi potrebbe costare cara!
Ingredienti primo impasto
100 g di lievito madre
100 gr di farina di Manitoba
6/7 tuorli d’uovo 60 gr di zucchero semolato
100 gr di burro temperatura ambiente
Versare il tutto nell’impastatrice,lavorare finché non è tutto ben incorporato,dopodiché far lievitare coperto con un canovaccio per 12 ore a 28-30 gradi.
Per il secondo impasto
100 gr di farina di manitoba
6/7 tuorli i semi di bacca di vaniglia
60 gr di zucchero semolato
2 cucchiai di miele
100 gr di burro a temperatura ambiente
100 gr di uva sultanina
50 gr di goccie di cioccolato
50 gr di canditi alle pere
Riprendere l’impasto, sistemarlo nell’impastatrice e unire le uova, la farina, il miele, i semi della bacca di vaniglia, lo zucchero e il burro ed iniziare ad impastare.
Quando l’impasto è liscio ed omogeneo unire le uvette, le gocce di cioccolato e i canditi, lavorare ancora bene, coprire con un panno e far lievitare a 28/30 gradi per 2/3 ore.
Trascorso questo tempo accarezzandolo con le mani rigirare più volte dandogli una forma tonda, sistemare in un pirottino di carta da panettone usa e getta, far lievitare coperto con un panno per 8 ore a 28/30 gradi.
Trascorso questo tempo, praticare un taglio a croce sulla superficie superiore ed infornare a 180° per 50 minuti
Una volta cotto far raffreddare a testa in giù sospeso in modo che non si schiacci, utilizzate degli spiedi per infilzarlo alla base così da poterlo capovolgere a testa in giu aspettando il raffreddamento senza che collassi la struttura e perda il classico volume, cospargere con zucchero a velo e servire.
P.S.: se non avete a disposizione il lievito madre prima di iniziare la lavorazione vera e propria del panettone dovete preparare un lievitino:
Ingredienti per il lievitino: 100 gr di farina di Manitoba 25 gr di lievito di birra 50 gr di acqua a temperatura ambiente
Versare in una ciotola la farina,il lievito di birra sbriciolato e versare a poco a poco l’acqua una volta ottenuta la palla trasferire sul piano di lavoro e lavorare l’impasto almeno per 10 minuti,dopodiché coprire con un panno e far lievitare per 1 ora e mezza a 28/30°
Per i più golosi vi consiglio una crema al mascarpone per accompagnare il panettone:
Ingredienti
•250 g di Mascarpone• •2 Uova + 1 tuorlo• •50 g di Zucchero• •30 ml di Rhum
Preparazione
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Lavorate il mascarpone a parte con un mestolo di legno aggiungendoci il rum.
Amalgamate i due composti.
Montate gli albumi a neve ben ferma. Mescolate il tutto delicatamente muovendo il mestolo sempre nello stesso verso.
Lasciate riposare la crema al mascarpone in frigorifero per almeno 1 ora.
Accorgimenti
Per ottenere una neve ben ferma con gli albumi, tenete le fruste qualche minuto in freezer.
Adesso Buon Goloso Natale con il panettone classico dolce natalizio.